Kinder- und Haus-Märchen Band 3 (1856)/Anmerkungen > 자유게시판

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Es handelt sich dabei in der Regel auch um tuber uncinatum. Nice to know: Schwarze Trüffeln sind den weniger beliebten und günstigeren Chinatrüffeln (Tuber indicum) morphologisch ähnlich. Probiere auch schwarze und weiße Trüffelpasten, konservierte und getrocknete Trüffel. Würde Prestige in der kulinarischen Welt auf eine einzige Zutat zurückzuführen sein, wäre das zweifellos der Italienische weiße Trüffel oder auch „Alba Madonna". Die angeblichen Erkennungszeichen giftiger P.: die lebhafte Farbe und die klebrige Oberfläche, der weiße oder farbige Milchsaft mancher Arten, die blaue Färbung beim Zerschneiden, das Bräunen eines in kochende P. getauchten silbernen Löffels, das Schwärzen einer mitgekochten Zwiebel, das Gelbwerden von Salz etc., haben sich als trügerisch erwiesen. Mit diesem stolzen Preis, der durchaus je nach zurückgelegter Distanz und üblichen Aufschlägen des Einzelhändlers weiter steigen kann, ist es nicht verwunderlich, dass sowohl Restaurants als auch Trüffel-Liebhaber einer ebenso vollmundigen, kräftigen und vor allem günstigeren Alternative enthusiastisch gegenüberstehen. Deswegen essen wir diese unglaublich gute Kombination lieber bei Profis und haben euch 11 Restaurants in Köln rausgesucht, wo ihr fantastische Trüffelpasta bekommt. Man nehme zwei richtig leckere Zutaten, die eine sehr selten und edel, die andere ein Klassiker und günstig - et voilà: Trüffelpasta. Den Rest der Dips in zwei Schalen aufteilen und verzehren.

Zwei Ausstellungen, einzig in ihrer Art, waren die des „Vereins der Berliner Volksküchen" und die der Kochschule des „Berliner Hausfrauenvereins", beide durch deren Vorsitzende, Frau Lina Morgenstern, vertreten. In der That waren die Venezianer große Herren, gran Signori, Aristokraten im guten Sinne des Wortes. Nachdem Herr Professor Dr. Thausing in seinem ganz vorzüglichen Werke über Dürer den wahren Platz, den dieser merkwürdige Venezianer in der deutschen Kunstgeschichte einnimmt, in’s Licht gestellt und sein Verhältniß zu Dürer meisterhaft gekennzeichnet hat, wäre meinerseits jedes Wort über Jacopo de’ Barbari hier überflüssig. Ganz so einfach ist es dann aber doch nicht, denn Weißer Trüffel zählen nicht umsonst zu den teuersten Lebensmitteln der Welt und die Zubereitung der Pasta muss auch gekonnt sein. Viele Köche wussten damals aber nicht, dass das Öl mit dem Geschmack des Trüffels so gut wie nichts gemein hat. Im Vergleich zu anderen Ölen, wie dem Schwarztrüffel-Öl von TruffleHunter, das auch für Fleischgerichte verwendet wird, bietet dieses Öl eine intensive Trüffelnote, die gut zu herzhaften Speisen passt. Gut zu wissen: Zum Wässern eignen sich am besten Behälter aus Edelstahl oder Glas. Viele, wenn auch nicht die meisten Öle auf dem Markt, werden immer noch auf Basis der aus Erdöl gewonnenen Verbindung hergestellt.

Um es noch komplizierter zu machen: 2,4-Dithipentan wird als Derivat von Erdöl angesehen - ein Geschmack, den Köche und Kritiker als metallisch oder sogar an Benzin erinnernd einordnen. Der spricht wieder „ich gehe nicht eher als bis es an mich kommt". Die Seltenheit und der verblüffende Geschmack machen den Trüffel mit saftigen 500 bis 2000 € pro Kilo abhängig von Sorte, Größe, Qualität Getrocknete Trüffel Produkte und saisonaler Verfügbarkeit zu einem der teuersten Lebensmittel der Welt. Erwärme ungefähr 500 ml des Olivenöls bei geringer Hitze. Trüffelöle galten als luxuriöser Geschmacksverstärker zu niedrigem Preis - manche Flaschen kosteten lediglich ein Sechzigstel des Betrags, im Vergleich zu ihren frischen Gegenstücken. Skrupellose Trüffelölproduzenten verwenden auf ihren Flaschen gern Wörter wie "natürliches" und "Trüffelessenz", um die Tatsache zu verbergen, dass ihre Öle nicht einmal eine Spur des echten Trüffels enthalten. Dagegen wird nur eine Handvoll besonders hochwertiger Öle aus echtem Trüffel und erlesenem Olivenöl gemacht, so zum Beispiel weißes Trüffelöl. Unsere Meinung ist folgende: Wenn du ein Trüffel-Liebhaber bist oder deinen Gerichten einfach einen luxuriösen Touch geben willst, vergiss die Öle und entscheide dich stattdessen für ein hochwertiges Trüffelsalz. Obwohl es immer noch relativ teuer ist, kann das Salz deinen Geldbeutel deutlich schonen - ganz ohne Laborchemikalien.

Auffällig ist, dass die meist geschätzten Trüffelregionen von Jahr zu Jahr eine immer weiter sinkende Ernterate verzeichnen. Man kann Scheiben unter Geflügelhaut schieben, was in Frankreich sehr beliebt ist, und Saucen mit ihm veredeln. Ebenso toll lassen sich Risotto und Nudeln damit veredeln. Es eignet sich ideal für Pasta, Risotto und andere kulinarische Kreationen. Auch für die Lagerung von weißen Trüffeln eignet sich der Kühlschrank am besten, denn auch für die Lagerung von weißen Trüffeln sind Temperaturen von 5 bis 7 °C ideal. Wenn sie während der kurzen Erntezeit von September bis Dezember nicht abgeerntet werden, fallen die Trüffel einfach zusammen und werden unbrauchbar. Genau das Richtige also, wenn eure Eltern zu Besuch sind oder ihr euch mal einen besonders schönen Abend gönnen wollt. Kulinarisch - so viel verrät auch der Name - erwartet euch hier sardische Küche. In Sachen Pasta können wir euch die Spagetti aus dem Parmesanlaib wärmstens empfehlen, aber auch die Fleisch- und Fisch-Spezialitäten sind lecker - schließlich wird im Sardinia nicht nur frisch schwarz Glattes Trüffel, sondern auch mit hochwertigen Zutaten gekocht.